Een duur ingrediënt is voor mij niet altijd een meerwaarde op restaurant. Kreeft, oesters, kaviaar, truffel,… het zijn allemaal ingrediënten met een stevige prijs maar ze kunnen me zelden overtuigen om mijn eerste keuze te zijn. Supplementen truffel en kaviaar zijn ook niet aan mij besteed. Ofwel hoort het bij het gerecht, geeft het toegevoegde waarde en serveer je het met kaviaar en truffel en reken je dit door, ofwel past het niet en serveer je het zonder. Waar ik dan weer wel heel erg goed op ga, is de combo rijk versus arm. Een ogenschijnlijk simpele aardappelrösti met kaviaar of een armeluispasta met boter en parmezaan afgewerkt met truffel. In dezelfde klasse steek ik deze tonijntartaar met chips. Vis met een prijskaartje in combinatie met de meest gegeten snack tijdens het WK

Soit, Op zoek naar een stijlvol voorgerecht dat in een handomdraai op tafel staat? Voor het WK of voor een zomerse apéro dit weekend? Deze tonijntartaar met knapperige mayodip, kappertjes en krokante chips is fris, smaakvol en perfect voor een diner met vrienden of familie. De zachte, verse tonijn krijgt extra smaak door bieslook, grove mosterd en kappertjes, terwijl de mayonaise en chips zorgen voor een heerlijke combinatie van romig en crunchy. Beste tip: Gebruik uitsluitend verse tonijn van sashimi-kwaliteit wanneer je de vis rauw serveert.

Ingrediënten (8 personen)

Voor de tonijntartaar

• 800 g verse sashimi-kwaliteit tonijn, in kleine blokjes maar wel iets groter dan een echte tartaar
• 4 el extra vierge olijfolie
• 3 tl grove mosterd
• 4 tl kappertjes, fijngehakt
• 1 flinke bos bieslook, fijngehakt
• versgemalen zwarte peper
• zeezout, naar smaak
• 2 el citroensap

Voor de mayo:

• 250 g mayonaise
• 1 kleine rode ui, zeer fijn gesnipperd
• 2 el kappertjes, fijngehakt
• rasp van 1 biologische citroen
• 1 à 2 tl citroensap
• versgemalen zwarte peper
• Eventueel wat verse peterselie of dille naar smaak

Om te serveren

• 2 grote zakken zoute chips (Ik deed zonder ribbels maar ga volgende keer voor ribbels. Meer grip, meer plezier)
• Extra bieslook of en de zeste van een citroen om af te werken

Bereidingswijze

1. Meng de blokjes tonijn met de olijfolie, grove mosterd, kappertjes en fijngehakte bieslook. Breng op smaak met peper en een klein beetje zeezout. Zet de tonijntartaar tot gebruik koel.
2. Maak ondertussen de dip door de mayonaise te mengen met de fijngesneden rode ui, kappertjes, citroenrasp en een beetje citroensap. Breng op smaak met peper.
3. Verdeel de mayodip op een grote schaal of groot bord. Schep de tonijntartaar erop en werk af met wat extra bieslook en citroenrasp.
4. Serveer direct met royale handenvol krokante zoute chips om te dippen of mee te scheppen.

Wie graag op de hoogte blijft van culinaire nieuwtjes, adressen en andere tips and tricks of recepten en dat graag af en toe in een nieuwsbrief in de mailbox ontvangt, kan hier terecht.