Op zoek naar een andere manier om risotto te maken? Deze pompoenrisotto met chorizo combineert het beste van drie werelden: de romige textuur van klassieke risotto met de warme, zoete smaak van pompoen en een pittige kick van chorizo. Dit recept combineert de rijke, aardse smaak van pompoen met de kruidige, hartige tonen van chorizo, waardoor je een gerecht krijgt dat zowel comfort food is als een beetje een verrassing. Perfect voor een koude avond of wanneer je iets bijzonders wilt serveren zonder uren in de keuken te staan. Boordevol seizoensproducten en binnen een uur op tafel. Wat wil je nog meer? Of je nu indruk wilt maken op je gasten of gewoon zin hebt in iets nieuws, deze pompoenrisotto met chorizo zorgt gegarandeerd voor een geslaagde maaltijd.

Nog even als reminder: de basis van risotto bestaat uit 5 stappen: sofrito, tostatura, sfumare, brollo en mantecatura. In dit recept met een crème van groene asperges kan je de 5 stappen al eens op je gemak lezen voor je aan de slag gaat met dit gerecht. Zo weet je bij elke stap exact wat je moet doen.

Dit heb je nodig voor de pompoenrisotto met chorizo: (voor 4 personen)

• Middelgrote kastanjepompoen
• 1 volledige bol look
• 2 sjalotjes, zonder schil in heel fijne brunoise
• 25 blaadjes salie
• Half glas witte wijn (optioneel)
• 300 gr risottorijst
• 1,5l kippenbouillon (dat gaat iets te veel zijn)
• 150 gr chorizo
• Parmezaanse kaas
• Olijfolie
• Peper en zout

Zo maak je dit gerecht:

1. Verwarm de oven voor op 190°C. Neem de kastanjepompoen en halveer deze. Haal de pitten eruit en bewaar ze om ze later te roosteren. Snijd de top van een volledige bol look en plaats in een van de uitgeholde pompoenhelften. Doe olijfolie over alles, kruid met peper en zout en plaats ongeveer 35 minuten in de oven of totdat de bol look volledig zacht is. Haal uit de oven
2. Breng de kippenbouillon kort aan de kook en hou warm maar laat niet meer koken. Laat een bodem olijfolie warm worden op middelhoog vuur en fruit hierin de fijngesneden sjalotjes aan. Voeg de risottorijst toe en laat even mee roosteren op het vuur.
3. Blus optioneel met een stevige scheut witte wijn en laat de alcohol verdampen. Doe er nu twee stevige scheuten kippenbouillon bij, roer even los en laat rustig inkoken. Zet het vuur eventueel iets zachter. Voeg nu telkens het vocht opgenomen is, nieuwe bouillon toe. Proef regelmatig zodat de risotto zeker niet te ver gaat.
4. Snijd de chorizo in kleine dobbelsteentjes en doe ze in een hete pan met wat olijfolie. Laat ze goed krokant worden en schep ze voorzichtig uit de pan op een stukje keukenrol. Laat uitlekken. Doe in de overgebleven hete chorizo-olie de blaadjes salie en laat ze op enkele seconden crispy worden. Haal ook uit de olie en leg naast de chorizo op een stukje keukenrol. Houd de chorizo-olie aan de kant.
5. Is je risottorijst bijna gaar? Lepel dan je pompoen uit en doe in een blender. Doe er de uitgeknepen bol knoflook bij en een flinke geut kippenbouillon. Blend tot een heel gladde massa. Voeg desnoods nog wat extra bouillon toe.
6. Doe deze gladde massa in de pot met de risotto, roer goed door en laat mee warm worden. Werk af met flink wat parmezaanse kaas.
7. Serveer in een mooie kom. Werk af met enkele blokjes krokante chorizo, de salie, wat chorizo-olie en enkele draaien zwarte peper van de molen.

PS: Wil jij ook graag mijn nieuwsbrief vol culinair nieuws, tips and tricks en hotspots ontvangen?
Schrijf je dan hier in!