All’Amatriciana (of simpelweg Amatriciana) is een beroemde Italiaanse pastasaus die oorspronkelijk uit de stad Amatrice in de regio Lazio, Italië komt. De saus is een klassieker van de Romeinse keuken, hoewel het zijn oorsprong heeft in de kleine stad Amatrice, gelegen ten noordoosten van Rome.

De Amatriciana-saus heeft een lange geschiedenis en was oorspronkelijk een eenvoudige saus zonder tomaten, bekend als “Gricia.” Toen tomaten in de 18e eeuw beschikbaar kwamen in Italië, werd deze variant ontwikkeld en ontstond de huidige versie van de saus.

De traditionele ingrediënten van de originele Amatriciana-saus zijn guanciale (gezouten varkenswang), pecorino romano kaas, tomaten, witte wijn, en soms een beetje chilipeper voor extra pit. Het gerecht wordt meestal geserveerd met pasta zoals bucatini of spaghetti. Door de jaren heen worden die traditionele ingrediënten hier en daar al eens aangepast aan de hand van aanwezige groenten en kruiden in de keuken. Zo eet ik deze saus bij voorkeur met een iets dikkere pasta zoals papardelle, voeg ik graag wat extra paprika toe (Want ja, groentjes zijn gezond) en kies ik voor rucola om die extra pit toe toevoegen. Ook verse oregano mag niet ontbreken om deze papardelle all l’Amatriciana te maken.

Wil je graag met zelfgemaakte pasta aan de slag? Dan deel ik hier graag 7 tips and tricks van een echte pastamaster uit Bologna.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

• 250 g papardelle
• 2 rode paprika’s, ontpit en in kleine stukjes gesneden
• 1 ui, gepeld en in kleine stukjes gesneden
• 3 teentje knoflook, heel fijn gesneden
• Handvol rucola
• 150 g guanciale, eerst in lange repen gesneden, dan in brede blokjes
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 el tomatenpuree
• 1 kl chilivlokken
• 1 el honing
• Verse oregano
• Pecorino
• Olijfolie
• Peper
• Zout

Zo maak je de papardelle all l’Amatriciana:

1. Zet een pan op middelhoog vuur. Doe hier de stukjes guanciale in en laat rustig uitbakken tot ze al hun vet vrijgeven en krokant worden. Haal de stukjes guanciale dan uit de pan en doe de ui in het vet van de guanciale. Laat op een iets lager vuur rustig glazig worden.
2. Voeg de paprika toe, kruid met wat peper, zout en clilivlokken en gaar verder. Voeg na 5 minuutjes de fijngesneden teentjes look toe en de tomatenpuree. Bak de tomatenpuree even mee aan.
3. Doe het blik tomatenblokjes in de pan, voeg een scheutje water en een eetlepel honing toe en laat verder pruttelen.
4. Zet een pot met ruim, gezouten water op een hoog vuur en breng aan de kook. Kook hierin de pasta tot net niet al dente. Giet af en bewaar wat van het kookvocht. Doe de pasta samen met enkele eetlepels kookvocht en de guanciale in de pan. Laat nog even doorkoken zodat je een mooie saus krijgt die mooi aan de papardelle plakt.
5. Dien op in een kom en werk af met verse oregano, rucola en royaal veel pecorino.

PS: Wil jij ook graag mijn nieuwsbrief vol culinair nieuws, tips and tricks en hotspots ontvangen?
Schrijf je dan hier in!