Stuur je smaakpapillen op vakantie met deze levendige lenterisotto. Creamy risottorijst, een fluwelen crème van groene asperges en sappige stukjes venkelworst. Alles afgewerkt met knapperige aspergepunten, frisse citroenzeste, Parmezaanse kaas en een draai zwarte peper — comfort food met flair.

En nu de asperges eindelijk weer volop in seizoen zijn, verdient deze groente de hoofdrol op je bord. Groene asperges zorgen niet enkel voor een kleurrijke risotto ze geven je gerecht ook die heerlijke bite en frisse toets die zo goed samengaat met de romige textuur van risotto.

Perfect voor een lentelunch, een paasbrunch of gewoon omdat je zin hebt in iets écht lekkers. Deze lenterisotto met groene asperges en venkelworst is een ode aan het seizoen, aan eenvoud en aan alles wat de Italiaanse keuken zo onweerstaanbaar maakt.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de lenterisotto met groene asperges en venkelworst:

• 300 g risottorijst (bv. arborio of carnaroli)
• 1 sjalot, fijn gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 100 ml Noilly Prat
• 1 el venkelzaad
• 1 liter groentebouillon (warm houden)
• 2 el olijfolie
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 citroen (zeste + sap naar smaak)
• Zout & peper naar smaak

Aspergecrème & punten:

• 500 g groene asperges
• 3 handenvol spinazie
• Parmezaanse kaas

Venkelworst:

• 3 à 4 venkelworsten (afhankelijk van formaat, ±400-500 g totaal)
• 1 el olijfolie

Zo maak je de lenterisotto:

1. Voorbereiding asperges:
   • Snijd de houterige onderkant van de asperges en houd de topjes apart (de bovenste 4-5 cm).
   • Snijd de rest van de aspergestelen in 3 stukken.
   • Blancheer de aspergestukjes (zonder toppen) ±5 minuten in de groentebouillon tot ze gaar zijn. Voeg nog even de spinazie toe en laat mee slinken. Schep alle groenten uit de bouillon en blend krachtig met wat bouillon, parmezaanse kaas, peper en zout tot een gladde massa. Zet opzij
   • Blancheer de aspergepunten apart 2 minuten in de bouillon. Spoel koud af om de kleur te bewaren. Zet opzij.
     
2. Risotto maken:
   • Verhit 2 el olijfolie in een ruime pan. Stoof de sjalot en knoflook glazig.
   • Voeg de risottorijst samen met het venkelzaad toe en roer tot de korrels glanzen.
   • Blus met de noilly prat en laat verdampen.
   • Voeg lepel per lepel de warme bouillon toe, en blijf regelmatig roeren. Voeg telkens pas nieuwe bouillon toe als het vorige vocht bijna opgenomen is.
   • Voeg de aspergecrème toe wanneer de risotto nog net niet gaar is. De risotto zal de smaak mee opnemen en je krijgt een heerlijk smeuïge massa. Let hier zeker op dat je niet te veel toevoegt.
   • Na ongeveer 15-18 minuten is de risotto beetgaar.
     
3. Venkelworst bakken & aspergepunten meestoven:
   • Haal het vlees uit de velletjes van de venkelworsten en bak rul in een aparte pan met wat olijfolie.
   • Voeg op het einde de aspergepunten toe en stoof kort mee.
     
4. Afwerking:
   • Voeg de flink wat Parmezaanse kaas en wat citroensap toe toe.
   • Proef en breng op smaak.
     
5. Serveren:
   • Schep de risotto op een bord en klop enkele keren tegen de onderkant van het bord om de risotto mooi gelijkmatig te verdelen.
   • Verdeel de gebakken venkelworst en aspergepunten erover.
   • Werk af met extra Parmezaanse kaas, citroenzeste en een draai zwarte peper van de molen.

PS: Wil jij ook graag mijn nieuwsbrief vol culinair nieuws, tips and tricks en hotspots ontvangen?
Schrijf je dan hier in!