Ja, het is warm. Nee, het is niet het moment voor witloofrolletjes in kaassaus. Wat met dit weer wel heel goed smaakt is een frisse, voedzame noedelsalade met zachte sobanoedels, knapperige groenten, geroosterde kip en een romige dressing van tahin, limoen en soja. Ideaal als lichte maaltijd of lunch.

Ingrediënten (4 personen)

Voor de noedelsalade

• 300 g sobanoedels
• 2 middelgrote wortelen, in fijne slierten gesneden
• 200 g edamameboontjes (gepeld)
• 300 g geroosterde kip (of scampi, tofu,…)
• 3 lente-uitjes, fijn gesneden
• 15 g verse muntblaadjes, grof gehakt
• 1 el witte sesamzaadjes
• 1 el zwarte sesamzaadjes
• 2 el sesamolie
• 1 limoen

Voor de tahin-limoendressing

• 4 el tahin
• 3 el sojasaus
• 2 el rijstwijnazijn
• Sap en zette van 1 limoen (ongeveer 2 à 3 el)
• 1 tl suiker
• ½ tl chilivlokken (of naar smaak)
• 2 à 4 el water, om de dressing te verdunnen

Bereiding

1. Kook de sobanoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel onmiddellijk onder koud water en laat goed uitlekken. Doe in een kom en meng er de sesamolie over. Dan blijven de noedels niet aan elkaar plakken.
2. Blancheer de edamameboontjes 2 à 3 minuten in kokend water. Giet af en spoel met koud water zodat ze mooi groen blijven. Doe bij de noedels. Doe ook de beste van je limoen alvast bij de noedels.
3. Meng in een kommetje de tahin, sojasaus, rijstwijnazijn, limoensap, suiker en chilivlokken. Voeg geleidelijk wat water toe zodat je een gladde, gietbare dressing krijgt.
4. Voeg de wortelslierten, geroosterde kip, lente-ui en munt toe.
5. Giet de dressing over de salade en meng alles zorgvuldig zodat de noedels gelijkmatig bedekt zijn.
6. Werk af met de witte en zwarte sesamzaadjes en serveer onmiddellijk of laat nog even afkoelen in de koelkast.
7. Serveer met een kwart limoentje

Maak zeker een grote portie. Dit is ook een ideale lunch om mee naar het werk te nemen.

Wie graag op de hoogte blijft van culinaire nieuwtjes, adressen en andere tips and tricks of recepten en dat graag af en toe in een nieuwsbrief in de mailbox ontvangt, kan hier terecht.