In de keuken, Op reis

Japanse hot pot: Shabu-Shabu

Op sommige dagen maak je wortelpuree met worst, op andere dagen reis je de wereld rond, ga je wat buiten je comfort zone en staat er plots een Japanse hot pot: shabu-shabu genaamd, op tafel. Beide zijn leuk, al is zo’n hot pot wel net iets interactiever en verrassender.

Het Hot Pot Toneel

Hot pot, een eettraditie met roots in het oude China, heeft zijn reis over de hele wereld gemaakt en zich aangepast aan de smaken en gewoonten van verschillende landen. Elk land heeft zo zijn eigen unieke kruiden en flair. Of het nu de kruidige Szechuan Hot Pot uit China is, de delicaat dansende Shabu-Shabu uit Japan of de oorlogsverhalen in de vorm van Budae Jjigae – hot pots brengen mensen samen rond de tafel. Het is een beetje food sharing zonder dat je echt deelt. Je hebt 1 pot maar wat je erin steekt, haal je er ook zelf weer uit. Goed, verschillende soorten dus. En binnen die verschillende soorten kan je ook schier eindeloos variaties bedenken. In de bouillon van de hot pot maar ook bij de zaken die je er in doet, de bijgerechten en de dipsauzen. Wie ervoor open staat, kan echt een volledig nieuwe wereld ontdekken.

Japanse hot pot: Shabu-Shabu

Shabu-Shabu: De Ster van Ons Culinaire Avontuur

Een bijzondere hotspot op onze hot pot-reis is Shabu-Shabu, een Japanse favoriet die niet alleen bekend staat om zijn eenvoud en finesse, maar ook om het karakteristieke geluid dat het maakt. Het woord “Shabu-Shabu” is onomatopee voor het geluid van dun gesneden vlees dat kort in de kokende bouillon wordt geroerd.

Japanse hot pot: Shabu-Shabu

Dit heb je nodig:

  • Dun gesneden vlees (rundvlees, varkensvlees, kip)
  • Diverse groenten (Chinese kool, enkele bladeren paksoi, champignons lente-ui)
  • Tofu
  • Udon-noedels
  • Gedroogde champignons (geweekt)
  • Voor de bouillon: kombu, bonito-vlokken, sojasaus, mirin, zout (of maak het je gemakkelijk, ga naar een Aziatische supermarkt en koop daar een kant- en klaar pakket.)

Zo maak je de Japanse hot pot: Shabu-Shabu

  1. Laten we beginnen met het creëren van een smaakvolle bouillon. Combineer kombu, bonito-vlokken, sojasaus, mirin en een snufje zout in een pan met water. Laat het zachtjes sudderen om een rijke, geurige basis te creëren.
  2. Week gedroogde champignons in warm water tot ze zacht zijn. Voeg deze geweekte champignons toe aan de bouillon voor extra diepte en umami-smaak.
  3. Snijd dunne plakjes vlees, bereid diverse groenten voor, snijd tofu in blokjes en zet alles op tafel als een kleurrijk palet.
  4. Plaats een Shabu-Shabu pot (of eender welke andere pot) op het vuur, giet de bereide bouillon erin en breng het aan de kook. Zorg wel dat je de pot op tafel lekker warm kan houden. Het heet niet voor niets een ‘hot pot’.
  5. Nu begint het echte plezier! Laat iedereen zijn eigen ingrediënten in de kokende bouillon dompelen met behulp van eetstokjes. Het korte onderdompelingsproces zorgt ervoor dat de ingrediënten perfect garen. Leg ook na een tijdje de noodles mee in de pot en laat mee garen.
  6. Maak individuele dipsauzen met sojasaus en sesamolie, en voeg gehakte lente-ui of knoflook toe voor extra smaak. (Ik maakte ook deze saus, belachelijk lekker)
  7. Geniet van het resultaat door de gekookte ingrediënten in de dipsaus te dompelen en je smaakpapillen te laten dansen. (Let wel op, doordat de hot pot constant kookt, geraakt de bouillon stevig ingekookt en kan deze dus vrij zout worden. Voeg indien nodig opnieuw wat water toe.)

10/10 voor smaak en Gezelligheid

Laat je inspireren door de wereld van hot pots, breng dit avontuur naar je eigen keuken en geniet van de smaken van een wereldwijde culinaire reis!

Ben jij al ingeschreven op mijn wekelijkse nieuwsbrief vol culinair nieuws?
Schrijf je hier in!