Bar Krijt op ’t Zuid in Antwerpen is een wijnbar en bistro. Zo eentje waar je ’s middags binnen kan vallen en, als er vrije tafels zijn, tot laat in de avond kan blijven zitten. De naam is niet toevallig gekozen. Krijt verwijst naar twee zaken: de grote borden aan de keuken waar in krijt het menu te lezen valt. Maar ‘krijt’ verwijst ook naar de ondergrond waarop wijnstokken vaak groeien. Wijnmakers en wijnliefhebbers associëren krijtbodems vaak met wijnen die een hoge zuurgraad, finesse en een uitgesproken mineraliteit vertonen. Denk maar aan Champagne en Bourgogne.Toch niet de eerste de beste regio’s.

Ondertussen ben ik er al drie keer geweest. Op een maand tijd. Om maar te zeggen dat ik fan ben en ik ben zeker niet de enige. Ik zal zelfs meer zeggen. Ik was al fan van voor ze open zijn gegaan. Dat is omdat ik ze al langer ken en al vaker van hun gerechten en gastvrijheid heb mogen proeven. Zowel bij Signatuur in Antwerpen als bij Bart-à-Vin kan ik me niet herinneren teleurgesteld te zijn geweest in iets. Niet in het eten, niet in de wijn, niet in de service. Je kan altijd kritisch zijn maar op het einde telt er maar één ding: wil ik graag terugkomen? Dat antwoord is altijd ja geweest. Toen ze me het concept van Bar krijt vertelden, was mijn eerste reactie dan ook dat het goed zou zijn. Alle vertrouwen in. Zoveel zelfs dat ik meteen op dag twee reserveerde.

Zo gezegd, zo gedaan. De dag na de opening zaten we aan de mooie bar die je bijna een helicopterzicht over de keuken geeft. Vraag zeker een plekje aan de bar als je reserveert. Je kan alles meevolgen, de chef alle geheimen ontfutselen en wie weet valt er wel eens een overschotje uit de boot en in je bord.

Van klassiekers tot one-bite-wonders

Wie ooit in Signatuur is geweest, heeft misschien ooit wel eens hun signature sour geprobeerd: de yuzu sour. Een echte klassieker en zonder twijfel één van de beste sours die ik ooit heb gedronken (en dat zijn er al wel wat). Deze vind je ook gewoon terug op de kaart van Bar Krijt.

Goed begonnen is half gewonnen. De menu is heel tof opgebouwd. Er zijn wat zaken om te delen, er zijn one bites die je moeilijk in één hap naar binnen speelt, er zijn wat starters, enkele hoofdgerechten, een slaatje, wat desserts. Je kan eigenlijk doen waar je echt zin in hebt. Wat charcuterie om te delen, hoofdgerecht, one-bite ertussen, nog een starter, nog een one-bite. Dezelfde one-bite nog eens want ‘amai, dat is goed.’

Extra tip: weet je het even niet? Vraag raad aan Bart en Sally. Bart raadde ons de gepekelde groentjes met kimchimayo aan en dat was echt een schot in de roos. Geef aan Sally je voorkeuren qua wijn en je gaat nooit bedrogen uitkomen. Zo zijn er een 25-tal flessen die per glas verkrijgbaar zijn. Handig om even te laten voorproeven. Je kan dan steeds zeggen dat het je smaak niet is. Maar dat is me daar niet overkomen. De verschillende wijnen waren helemaal mijn ding.

Wat stond er zoal op het menu?

Er was een tartaar op een rösti met een stevig toefje kaviaar, gerijpt rund op een brioche met crème van Old Groendal en geraspte eidooier en de laatste witte asperges met een kalfsjus en peterselie. Stuk voor stuk gerechten die ik elke keer opnieuw zou bestellen. Kiezen is verliezen zeggen ze. Wel, als je een heel goede eter bent of lang genoeg blijft zitten, kan je (denk ik) net de hele kaart proeven. Dus in Bar Krijt valt enkel te winnen als je het mij vraagt.

Over naar de volgende twee gangen. Een soort vol-au-vent met zeevruchten en een kwarteltje even geroosterd boven de kolen. Veel diepgang, smaak maar tegelijk ook elegant en boordevol finesse. Het is echt feel good food and wine met een elegant kantje. Extra fijn: je mag sharen maar het hoeft ook helemaal niet. Iedereen kan gerust een eigen bordje kiezen. In een stad waar de sharing menu’s meer regel dan uitzonderling zijn, is dat ook wel eens gewoon tof.

Tijd voor Krijt

Waar je krijt zomaar van de kaart kan vegen, denk ik dat dat bij Bar Krijt niet snel het geval zal zijn. Er druipt zoveel liefde en vakmanschap van Bart en Sally af dat ik heel erg geloof dat deze zaak zijn plek heeft in Antwerpen en dat ik iedereen aanraad om het zelf eens uit te gaan proberen. Ga all the way of spring eens binnen op een zaterdag na de markt. Ik beloof je dat de wijnen een heel pak beter zijn dan de rosé die je iets verder op de Vogeltjesmarkt vindt. En dat is een understatement.

Wie graag op de hoogte blijft van culinaire nieuwtjes, adressen en andere tips and tricks of recepten en dat graag af en toe in een nieuwsbrief in de mailbox ontvangt, kan hier terecht.